Head Chef

Head Chef bertanggung jawab dalam mengelola seluruh aktivitas dapur produksi MBG, mulai dari perencanaan menu, pengawasan proses memasak, pengendalian kualitas makanan, hingga memastikan produksi berjalan efisien dan memenuhi standar gizi serta keamanan pangan. Posisi ini memimpin tim dapur dalam menghasilkan makanan berskala besar dengan konsisten dan tepat waktu.

• Mengatur dan mengawasi seluruh kegiatan operasional dapur produksi.
• Merencanakan menu dan membuat standar resep untuk kebutuhan produksi harian.
• Mengoordinasikan proses memasak dalam jumlah besar (batch cooking) agar tepat waktu dan sesuai standar.
• Memastikan kualitas rasa, tekstur, dan tampilan makanan tetap konsisten.
• Mengawasi pengelolaan bahan baku: penerimaan, penyimpanan, dan pemakaian untuk meminimalisir waste.
• Memastikan standar keamanan pangan, kebersihan dapur, dan SOP higienitas diterapkan.
• Mengembangkan menu baru sesuai kebutuhan perusahaan (MBG).
• Melakukan training dan evaluasi kinerja tim dapur.
• Bekerja sama dengan bagian gizi, purchasing, dan produksi untuk memastikan kelancaran operasional.
• Membuat laporan operasional harian dan kebutuhan bahan baku.
• Menyelesaikan masalah di dapur dengan cepat (troubleshooting).
• Memastikan seluruh peralatan dapur digunakan dan dirawat dengan benar.

• Pendidikan minimal SMA/SMK Tata Boga / D3 Perhotelan / Kuliner; lebih disukai lulusan kuliner profesional.
• Memiliki sertifikasi kuliner, food safety, atau sertifikasi profesi terkait (WAJIB).
• Mampu memasak dan memimpin produksi makanan dalam jumlah besar (hingga ±1.000 porsi/hari).
• Pengalaman minimal 3 tahun sebagai Head Chef / Chef de Partie / Production Chef (lebih disukai di katering, dapur produksi, atau industri F&B).
• Memahami teknik memasak skala besar dan penggunaan peralatan dapur industri.
• Menguasai manajemen dapur, standardisasi resep, dan kontrol porsi.
• Memahami standar keamanan pangan (HACCP, hygiene & sanitasi).