Head Chef

Head Chef bertanggung jawab penuh atas seluruh operasional dapur, termasuk pengembangan menu, pengendalian kualitas makanan, manajemen tim dapur, pengendalian biaya (food cost), serta memastikan standar kebersihan dan keamanan pangan sesuai regulasi yang berlaku di Indonesia. Posisi ini memegang peranan penting dalam menjaga konsistensi rasa, kualitas, dan reputasi restoran.

• Mengelola seluruh operasional dapur harian agar berjalan sesuai standar produksi dan pelayanan.
• Menjamin konsistensi rasa, kualitas, dan presentasi makanan sesuai standar perusahaan.
• Mengembangkan dan memperbarui menu berdasarkan kebutuhan operasional dan tren pasar.
• Menyusun menu costing serta mengendalikan food cost sesuai target anggaran.
• Mengelola pembelian bahan baku, penyimpanan, dan pengendalian stok secara terstruktur.
• Melaksanakan pengawasan inventory dan stock opname secara berkala.
• Memimpin dan mengoordinasikan tim dapur (Sous Chef, CDP, Commis) dalam proses produksi.
• Menerapkan dan mengawasi standar kebersihan, sanitasi, dan keamanan pangan sesuai ketentuan BPOM dan Dinas Kesehatan.
• Berkoordinasi dengan tim service untuk memastikan kesesuaian waktu penyajian dan standar pelayanan

1. Pendidikan minimal SMK Tata Boga / Diploma Perhotelan / Tata Boga
2. Pengalaman minimal 5 tahun di dapur profesional, dengan 2–3 tahun sebagai Sous Chef atau Head Chef
3. Memahami manajemen food cost dan budgeting
4. Memiliki kemampuan leadership dan manajemen tim yang kuat
5. Mampu bekerja di bawah tekanan dan target operasional