Manager (F&B Business & Restaurant)

1. Manajemen Keuangan & Profitabilitas

Ini adalah sisi "bisnis" paling krusial dari seorang F&B Manager. Anda bertanggung jawab penuh terhadap bottom line (keuntungan) departemen.

• Food & Beverage Costing: Menghitung dan mengontrol harga pokok penjualan (HPP) atau food cost agar tetap berada di batas aman (biasanya 28–35%).
• Menu Engineering: Menganalisis menu mana yang paling laris dan menghasilkan profit tertinggi, serta mengeliminasi menu yang merugi.
• Purchasing & Inventory: Mengawasi perputaran stok bahan baku di gudang untuk meminimalkan pemborosan (waste) atau pembusukan.

2. Operasional & Koordinasi Reservasi

Memastikan arus konsumen dari datang hingga pulang berjalan tanpa hambatan.

• Manajemen Reservasi: Menyusun sistem koordinasi reservasi yang rapi, memastikan detail meja, waktu, dan special request konsumen tersampaikan dengan akurat dari tim front-desk ke tim dapur.
• Standard Operating Procedure (SOP): Menyusun dan mengawasi jalannya SOP pelayanan (Front of House) dan kebersihan dapur (Back of House).

3. Manajemen Tim & SDM

• Rekrutmen & Training: Menyaring talenta terbaik (chef, barista, waiter) dan memberikan pelatihan berkala terkait hospitality dan product knowledge.
• Scheduling: Mengatur jadwal kerja/shift karyawan secara efisien agar tidak terjadi pembengkakan biaya lembur (overtime), terutama saat musim ramai (peak season).

4. Menjaga Kualitas & Regulasi

• Quality Control (QC): Memastikan rasa makanan, presentasi hidangan, dan kecepatan pelayanan konsisten setiap hari.
• Higiene & Sanitasi: Memastikan restoran dan dapur memenuhi standar kesehatan, keselamatan kerja (K3), dan regulasi pangan lokal.

• Menjaga Kualitas Standar (SOP): Memastikan makanan yang disajikan konsisten dalam rasa, porsi, dan presentasi, serta pelayanan staf ramah dan cepat.
• Manajemen Inventaris (Inventory Control): Mengawasi stok bahan baku, melakukan stock opname, dan meminimalkan pemborosan bahan makanan akibat kedaluwarsa atau rusak (waste management).
• Hubungan dengan Supplier: Bernegosiasi dengan pemasok bahan baku untuk mendapatkan harga terbaik tanpa mengorbankan kualitas.

1. Latar Belakang Pendidikan & Pengalaman

• Pendidikan: Minimal Diploma (D3) atau Sarjana (S1) di bidang Manajemen Perhotelan (Hospitality/Hotel Management), Manajemen Bisnis, Culinary Arts, atau bidang terkait.
• Pengalaman Kerja: Umumnya membutuhkan minimal 3–5 tahun pengalaman di industri F&B, dengan setidaknya 2 tahun di posisi manajerial atau supervisi (seperti Assistant F&B Manager, Restaurant Manager, atau Head Chef).

2. Keterampilan Bisnis & Finansial (Hard Skills)

Seorang F&B Manager harus bisa membaca restoran lewat angka-angka.

• Menu & Food Costing: Mahir menghitung Food & Beverage Cost Percentage dan melakukan inventory control untuk menekan pemborosan.
• Paham Laporan Keuangan: Mampu membaca dan menganalisis laporan P&L (Profit and Loss), serta menyusun anggaran (budgeting) bulanan atau tahunan.
• Penguasaan Teknologi: Terbiasa mengoperasikan sistem POS (Point of Sales), software manajemen inventaris, dan platform manajemen reservasi digital.

3. Keterampilan Interpersonal & Kepemimpinan (Soft Skills)

Industri ini bergerak cepat dan penuh tekanan, sehingga pengelolaan manusia menjadi kunci.

• Leadership & Teamwork: Mampu memimpin, memotivasi, dan menyatukan tim dapur (Back of House) dan tim pelayanan (Front of House).
• Komunikasi & Problem Solving: Tanggap dan tenang dalam menangani keluhan pelanggan (complaint handling) serta menyelesaikan konflik internal tim.
• Multitasking: Mampu mengawasi jalannya operasional yang sibuk sambil tetap fokus pada tugas-tugas administratif.