Kepala Produksi

Individual yang menguasai seni memasak daging tuna dengan cara pengasapan lambat (low and slow) di dalam lubang perapian (pit) atau alat pemanggang (smoker) dan bertanggung jawab penuh atas suhu, pemilihan kayu, dan waktu dan memasak daging tuna menjadi matang sempurna.

1. Mampu menjaga konsistensi produk dan standar kualitas

2. Memahami aspek keamanan pangan, higiene, dan operasional dapur

3. Bertanggung jawab penuh atas suhu, pemilihan kayu, dan waktu dan memasak daging tuna menjadi matang sempurna.

4. Bertanggung jawab atas seluruh operasional dapur, memastikan operasional dan produksi berjalan dengan lancar dan sesuai SOP yang sudah ditetapkan.

1. Pengalaman minimal 2 tahun dalam bidang teknik memasak menggunakan api (fire cooking)

2. Memiliki pengetahuan yang kuat mengenai teknik pengasapan (smoking), persiapan daging ikan tuna, dan pengendalian suhu

3. Mampu menjaga konsistensi produk dan standar kualitas

4. Memahami aspek keamanan pangan, higiene, dan operasional dapur

5. Teliti, disiplin, dan mampu bekerja di bawah tekanan

6. Memiliki kemampuan kerja sama tim dan komunikasi yang baik

7. Memiliki minat besar terhadap teknik memasak dengan api langsung (live-fire cooking)

8. Pengalaman menggunakan alat pengasap (smoker) dan peralatan masak berbahan bakar kayu menjadi nilai tambah

9. Menguasai tehnik pengasapan/smoke khususnya daging ikan tuna baik dalam pengasapan lambat (Low and Slow), menggunakan mesin smoke, faham pengaturan suhu, tingkat kematangan dan kadar air pada hasil produksi, serta pemilihan dan penggunaan wood untuk pengasapan.

10. Berkelakuan baik, berpenampilan rapi dan bersih serta memiliki minat yang besar terhadap dunia smoked food.

11. Mempunyai pengetahuan mengenai handling cogs (Cost of Goods Sold) sanitasi dan higien.